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食藥署表示，皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

記者嚴云岑／台北報導

▲Q彈皮蛋是用「馬尿」泡出來的？食藥署解釋給你聽。（圖／資

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／東森新聞）

Q彈的皮蛋配上潔白豆腐，是許多人到小吃店必吃的美食，但近日網路上流傳一則訊息，指出皮蛋是用馬尿浸泡後製作而成的，讓許多民眾看了超害怕，直言「再也不敢吃了」。食藥署表示，該項傳言是無稽之談，皮蛋是透過鹼性物質包覆，使蛋白與蛋黃凝固，並非使用馬尿製作。



塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化

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鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。

▲知本溫泉煮皮蛋。（

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圖／資料照／記者陳睿中攝）

由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。

食藥署再次強調，皮蛋的製程與馬尿無關，民眾若擔心吃到不合格產品，在選購時應特別注意提醒皮蛋是否保存在常溫、通風、陰暗的場所，

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還要注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等，才不會把變質產品吃下肚。

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